Ep40 鎮江骨

材料

• 一字排 1磅
• 白芝麻 適量（裝飾用）

醃料

• 生抽 1 湯匙
• 紹興酒 半湯匙
• 糖 1 1/2茶匙
• 生粉 適量

醬汁

• 鎮江醋 4 湯匙
• 生抽 1 1/2 湯匙
• 老抽 兩茶匙
• 紹興酒 1 湯匙
• 片糖 1 1/4片
• 雞湯 250毫升
• 水 半碗

做法

1. 一字排洗淨後瀝亁，再用廚房紙印乾。
2. 用生抽、紹興酒和糖等醃料醃一字排最少20分鐘。
3. 準備醬汁： 把鎮江醋、生抽、老抽和紹興酒混和，備用。
4. 一字排拍上生粉，以中火於熱鑊中煎至兩邊金黃色。
5. 撈起一字排，備用。
6. 原鑊加熱步驟3的醬汁，再加入雞湯和水，拌勻。
7. 醬汁滾起，一字排回鑊。以中火炆煮直至八、九成收汁。
8. 期間翻動一下鑊中醬汁和一字排，以免燒焦。
9. 到八、九成收汁狀態時，轉小火加熱。期間加緊翻動一字排直至其完全收汁。
10. 一字排上碟，灑上已烘白芝麻，即可享用。