Ep96 中式牛柳

• 急凍牛柳 350克
• 洋蔥 半個（切絲）

醃料

• 梳打粉 半茶匙
• 生抽 兩茶匙
• 水 兩湯匙

醬汁調味料

• 冰糖 50克
• 水 4湯匙
• 茄汁 4湯匙
• 喼汁 1 1/2茶匙
• 白醋 1湯匙
• 鹽 半茶匙
• 美極鮮醬油 5-6滴

做法

1. 牛柳早一晚放雪櫃解凍。用廚房紙抹乾後切薄片。牛柳片加入梳打粉、生抽拌勻，然後逐少加入水份拌勻，醃最少15分鐘。

2. 製作冰糖水：碗內加入冰糖及水份，放微波爐內每次加熱30秒後拌勻，持續加熱約4至5分鐘直至冰糖幾乎完全溶解。

3. 冰糖水拌入其他醬汁調味料充分攪拌（美極鮮醬油可於炒時拌入，較易控制所需份量），即成醬汁。試味，再調節鹹甜。

4. 平底鑊加入食用油後燒熱，大火煎牛柳片至六、七成熟，盛起備用。

5. 鑊中加入洋蔥絲，煎炒至洋蔥絲微黃及變軟，加入步驟3的醬汁及美極鮮醬油，轉中火煮至醬汁杰身。牛柳片回鑊炒熟，跟醬汁兜勻即成。