Ep14 自家製盆菜

• 鮮鮑魚 10隻
• 冬菇（厚花菇）13-15隻 （視乎大小）
• 三黃雞 1隻 （足兩斤）
• 鮮蝦 12隻
• 豬皮 1大塊
• 長洲炸魚蛋 8粒
• 炸魚蛋 8粒
• 西蘭花 1個
• 白蘿蔔 兩條
• 燒腩仔 半斤 （純粹家人加餸，這個不用處理，哈哈！）
• 薑 8-10片
• 蔥 2 -3 棵

（一 ） 炆冬菇鮑魚（盆菜湯底）

調味料

• 生抽 5湯匙
• 老抽 2湯匙
• 米酒 2湯匙
• 蠔油 2湯匙
• 冬菇水 約一碗半（普通飯碗）
• 雞湯 200ml
• 冰糖 3粒 （較大粒）

做法

1. 冬菇浸軟去蒂，擠出多餘水分。
2. 冬茹水隔渣留用。
3. 鮑魚去殼，去除內臟、嘴部及污物。
4. 用牙刷刷鮑魚並清洗乾淨，瀝乾水分。
5. 熱鍋下油，爆香薑蔥。
6. 鮑魚及冬菇下鍋同炒。
7. 先後加入生抽、老抽、米酒及蠔油，均勻兜炒。
8. 加入冬菇水及雞湯。
9. 加入冰糖調味，確保冰糖接觸到湯汁令冰糖於炆煮過程中完全溶解。
10. 用壓力煲炆煮1小時。
11. 放涼後，放入雪櫃雪凍一晚。

（二）蒸雞

調味料

• 麻油 1- 2湯匙
• 花雕酒 2湯匙
• 雞粉 2湯匙

做法

1. 用麻油、酒醃雞，均勻塗抹於雞的內外。
2. 將雞粉分兩次均勻塗抹於雞身內外。
3. 雞放於蒸架上蒸20分鐘，熄火焗15分鐘。
4. 放涼後切片備用。

（三）灼蝦

1. 將鮮蝦清洗乾淨。
2. 煲滾清水或雞湯灼蝦。
3. 灼蝦至其變成鮮橙色即可撈起。
4. 剪去蝦鬚蝦腳，備用。

（四）豬皮處理

1. 把豬皮清洗乾淨。
2. 將豬皮放於滾水或雞湯中略灼去油。
3. 放豬皮入冰水內冷卻。
4. 把豬皮多餘水份擠出。
5. 將豬皮剪成長方小塊，備用。

(五）其他食材處理

魚蛋

1. 炸、白魚蛋在熱水或雞湯中略灼以去除多餘油脂和安全解凍。

西蘭花

1. 西蘭花切細，清洗乾淨。
2. 用雞湯略灼。
3. 灼約一分鐘即撈起瀝水備用，以保持其口感和鮮嫩綠色。

白蘿蔔

1. 白蘿蔔清洗乾淨。
2. 將白蘿蔔去皮切粒，備用。

註：白蘿蔔最好吃盆菜當天才加至盆菜底層，令其吸收盆菜湯汁，倍加滋味。

如連同冬菇鮑魚炆煮， 翌日吃的白蘿蔔可能會因過分炆煮和浸泡變得沒咬口。

盆菜大合併

將所有盆菜材料放於盛盆菜器皿中。

1. 先放入白蘿蔔和豬皮，然後倒入炆煮冬菇鮑魚湯汁。
2. 加入適量水分。
3. 隨心將冬菇、鮑魚、切雞、蝦、燒腩仔、魚蛋和西蘭花舖於白蘿蔔和豬皮上。
4. 充分加熱後即可享用。