材料
- 牛肋條 1公斤 （稍多於斤半）
- 白蘿蔔 約兩斤半
- 薑片 8-10片
- 蔥 （蔥白） 4-5棵
- 水 約1.2 公升
- 八角 3粒
調味料
- 生抽 4湯匙
- 老抽 2湯匙
- 蠔油 2湯匙
- 紹興酒 2茶匙
- 柱侯醬 半樽
- 冰糖 3粒 （乒乓球大小）
- 水 3湯匙
步驟
- 牛肋條切粒，並切去多餘脂肪。
- 鍋內注入1.2公升室溫水，加入三、四片薑片和兩棵蔥的蔥白，小火加熱。
- 加入牛腩粒汆水，直至牛腩粒表面灼熟，撈起瀝乾備用。
- 洗鍋後抹乾。
- 白蘿蔔去皮切粒備用。
- 啟動壓力煲「煎炒」功能，鍋熱下油，爆香剩餘的薑片、蔥白和八角。
- 加入牛腩粒同炒。
- 先後加入生抽、老抽、蠔油及紹興酒，兜勻。
- 加入柱侯醬，兜炒均勻。
- 加入冰糖。
- 加入已切粒白蘿蔔，兜炒蘿蔔粒至上色。
- 加入3湯匙水。
- 關蓋高壓炆煮50分鐘。
- 完成高壓炆煮程序後，靜置10分鐘自然放壓才開蓋。
- 撈起上碟，即可享用。喜歡的話，可以灑上蔥花裝飾。
註：炆蘿蔔牛腩湯汁可用作自家製車仔麵湯底，詳情請參考上面的YouTube短片。
