湯底材料 （四大湯碗份量）
- 牛湯骨 兩磅
- 牛尾 3磅
- 牛面頰 1磅
- 洋蔥 1個（去衣，切半）
- 紅蔥頭 4粒（去衣）
- 薑片 適量
- 小茴香 1茶匙
- 香葉 兩片
- 八角 3粒
- 桂皮 兩塊
- 水 兩公升（室温）
做法
- 牛骨、牛尾出水最少20分鐘去除雜質。撈起後洗淨，瀝乾備用。
- 白鑊炒香小茴香、肉桂、香葉及八角等香料約30至40秒，盛起備用。
- 原鑊加少許油，煎香洋蔥、紅蔥頭及薑片表面至金黃色（甚或微焦），盛起備用。
- 於壓力煲中，加入步驟3已炒香的蔬菜及步驟2已炒香的香料。再加入已汆水牛骨及牛尾。
- 於煲中注入兩公升水後，以高壓力煲50分鐘，完成後等待15分鐘自然放壓。
- 湯隔渣，牛面頰撈起放涼備用。湯骨及牛尾可留用作煲淡湯底用。
- 剩餘湯底隔渣，隔油。如不即日食用，放先放雪櫃一晚，翌日才取出去除表面油脂。
- 牛面頰放涼後切片。
湯河材料 （兩碗份量）
- 越南河粉 1包
- 生牛肉片 數片
- 已切片牛面頰 數片（見上湯底製作步驟）
- 牛丸 6-8粒
- 洋蔥 數塊 （切成圈）
- 蔥 適量 （切粒）
- 芽菜 適量
- 金不換 1棵 （只要葉部分）
- 指天椒 兩隻 （切粒）
- 青檸 兩個 （切塊）
- 鹽 適量
- 冰糖 1小粒（拇指大小）
- 魚露 3湯匙
- 辣椒醬 適量
- 海鮮醬 適量
做法
- 用湯鍋煲另一煲水，加入少許鹽。水滾後放入河粉。煮河粉約6-8分鐘，撈起放入湯碗內。
- 在原鍋內將牛丸煮熟後盛起備用。
- 想去除芽菜腥草味，亦可略灼芽菜數十秒，然後撈起備用。
- 鍋內水倒掉，湯鍋重新洗淨。
- 在河粉上鋪上生牛肉片、牛丸、芽菜及洋蔥圈。
- 湯鍋中翻熱兩人份量的牛湯底，加入冰糖及魚露，試味。將湯底煮至大滾，直至冰糖完全溶解，熄火。
- 淋牛湯底於生牛肉片上，至牛肉片近八至九成熟。
- 放上金不換及灑上蔥花。
- 配合辣椒碎、青檸、海鮮醬和辣椒醬，即可享用。
