- 牛腱 1磅
- 罐頭蕃茄 1罐
- 薑片 約6至8塊
- 蔥 兩棵 （蔥白切段；蔥綠切蔥花）
- 紅蔥頭 4個（切半）
- 乾辣椒 3條
- 香葉 3-4塊
- 台式鹵水包 1包 （約45克）
- 紅蘿蔔 1條 （切大粒）
- 白蘿蔔 1條 （切大粒）
- 關廟麵 4個 （兩碗份量）
調味料
- 生抽 2/3 碗 （普通飯碗）
- 老抽 1/2 碗
- 醬油膏 約180毫升
- 豆瓣醬 兩至三湯匙
- 辣腐乳 120克
- 冰糖 兩大粒（約兩乒乓球大小）
- 牛骨湯 1公升 （可另外準備約300毫升作麵湯底用）
做法
- 預備一鍋室温水，放入牛腱，慢慢加熱至水滾。將牛腱汆水15分鐘去除雜質。
- 抹乾牛腱表面水分。熱鑊落油，將牛腱表面煎至金黃色。
- 原鑊爆香薑片、蔥段、紅蔥頭，再加入乾辣椒兜炒。
- 鑊中加入牛腱，加入生抽、老抽、醬油膏拌勻。
- 加入罐裝蕃茄，拌勻罐內蕃茄醬及輕手弄碎蕃茄。
- 加入豆瓣醬、辣腐乳及冰糖，拌勻。
- 加入紅、白蘿蔔粒，輕手翻動鍋內材料及醬汁至均勻。
- 將所有材料連醬汁轉至壓力煲。
- 壓力煲鍋內加入約1升牛骨湯，再放入香葉和鹵水包。以高壓炆煮50分鐘。
- 待15分鐘自然排壓後，放壓開蓋。夾起牛腱放涼及撈起蘿蔔等配料。
- 湯汁隔渣做牛肉麵湯底。炆煮牛腱湯汁比較濃，可加入適量剩餘牛骨湯稀釋。
- 牛腱放涼後切片。
- 準備一個湯鍋，燒熱一鍋水，煮關廟麵至煙靭。撈起麵條瀝乾水分。
- 湯碗內加入麵條，舖上牛腱、紅、白蘿蔔，淋上適量湯汁及牛骨湯，灑上蔥花即成。
