Ep69 白切雞

白切雞材料

• 雞 1隻（約兩斤）
• 薑片 數片
• 蔥 兩棵（切段）

調味料

• 鹽 兩湯匙

做法

1. 雞清潔好，去除頭、雞腳、多餘脂肪等部分。用廚房紙再抹乾淨雞的裡裡外外。
2. 壓力煲內放入竹笪、蔥段、薑片和雞，注入水份直至九成覆蓋全雞。然後落鹽調味。

3. 關蓋，將壓力閥推去‘Sealing’位置。按 ‘Rice’ (煮飯模式）。Instant Pot 會顯示煮食時間為12分鐘，但鍋內起壓力後顯示時間可能會自動調節至14至16分鐘。

4. 完成煮飯模式後，即時排壓開蓋。用叉插入雞最厚肉位置，如無血水流出即熟透，可取出全雞。

5. 將全雞放置冰水冷卻。

6. 全雞放晾後（即熱力完全消散），即可斬件上菜。

伴碟醬料材料

• 薑 適量（約二至三個乒乓球大小，磨蓉）
• 蔥 兩棵 （切粒）
• 花生油 適量

調味料

• 鹽 1.5茶匙

做法

1. 蔥粒加入1茶匙鹽拌勻。

2. 薑蓉加入半茶匙鹽拌勻。
3. 花生油在鑊中加熱冒煙。
4. 將熟油先後灒至蔥粒和薑蓉中，拌勻即成伴白切雞的蔥油和薑蓉。