- 蒜頭 1個 （去衣）
- 洋蔥 1個（切塊）
- 紅蘿蔔 1條（切塊）
- 清雞湯 1公升
做法
- 按Instant Pot 壓力煲 「Sauté 」功能，內鍋加入少許油。當壓力煲屏幕出現「Hot」訊息，加入蒜頭、洋蔥及紅蘿蔔略炒至䆁出香氣。注入雞湯，冚蓋並按「Soup」功能，高壓煲30分鐘。
- 完成後，自然排壓10分鐘，再開蓋。將湯隔渣即成湯底。喜歡的話，可留起紅蘿蔔粒煮咖喱用。
其他材料
- 薯仔 兩個
- 急凍雞脾 兩隻
- 洋蔥 1個 （切塊）
- 泰式咖喱醬 1包（約100克）
- 已煲好湯底 適量（詳細份量見下面做法）
雞件醃料
- 生抽 1湯匙
- 紹興酒 兩茶匙
- 糖 半茶匙
- 生粉 1茶匙
- 麻油 半茶匙
咖喱汁材料
- 牛油 兩湯匙
- 中筋麵粉 兩湯匙
- 糖 兩茶匙
- 鹽 適量
- 椰漿 3至4湯匙
做法
- 薯仔洗淨、去皮，然後切件。如不想炆煮時間過長，建議不要把薯仔切得太大件。將薯仔浸水避免「生銹」（氧化變色）。
- 雞髀解凍後，浸在淡鹽水中洗淨。過清水後用廚房紙抹乾，去除多餘脂肪並切件。用生抽、紹興酒及糖等醃料拌勻，拌入生粉，最後拌入麻油醃最少15分鐘。
- 薯仔瀝乾水份。
- 熱鑊落油，大火爆香洋蔥，加入雞件略炒至雞件表面呈金黃色。加入薯仔兜炒，再加入半包咖喱醬略炒（剩餘咖喱醬留用）。加入1「湯殼」（指湯勺，以下仍然稱「湯殼」，哈哈！）湯底，以中火炆煮5分鐘，冚蓋煮5分鐘，再開蓋炆煮約10分鐘。略收汁後，加入已煮好的紅蘿蔔，兜勻後盛起所有食材及湯汁備用。
- 不用洗鑊。轉小火，原鑊加入牛油，牛油大至溶解後，加入麵粉邊煮邊拌勻。先加入半湯殼湯底，邊煮邊拌勻直至完全混和。再加入1湯殼湯底，混和後再多加1湯殼湯底拌勻。加入剩餘的半包咖喱醬拌勻，再拌入兩湯殼的湯底至完全混和。試味，按喜好落糖、鹽調節鹹甜。
- 將步驟四的食材及湯汁回鑊，跟咖喱汁拌勻煮兩、三分鐘。若嫌薯仔未夠腍，可視乎情況再炆煮5至15分鐘。然拌入一至兩湯匙椰漿即成。如想餸菜賣相更精緻，可上碟後再加入一至兩湯匙椰漿。
註： 剩餘的湯底可存放雪櫃或冰格貯存日後煮食用。
