星馬海南雞飯材料（兩人份量，飯量較多）
- 急凍雞髀 兩隻
- 白米 兩杯 （洗淨）
- 斑蘭葉 2-3條
- 香茅 2-3條
- 紅蔥頭 3粒 （切半）
- 蒜頭 4-5瓣
- 薑 少許（切片）
- 青瓜 1條 （切片）
醃雞髀調味料
- 雞粉 兩茶匙
- 紹興酒 1 1/2湯匙
- 黃薑粉 半茶匙
雞油飯調味料
- 雞湯 兩杯
- 鹽 半茶匙
- 黃薑粉 半茶匙
做法
- 急凍雞髀解凍，用廚房紙印乾。
- 剪走雞髀多餘脂肪，盛起備用。在雞骨附近剪開少少肉部分，令醃料容易滲入。
- 加入紹興酒、雞粉醃雞髀。用刷子在雞皮上塗上黃薑粉。醃最少半小時。
- 將斑蘭葉洗淨、抹乾，打結備用。
- 香茅洗淨、抹乾，切去頭（根）部後，稍稍切段。在最粗部分𠝹幾刀，備用。
- 熱鑊落油，雞脂肪下鑊爆香直至足夠雞油釋出。取走雞脂肪，留起備用。
- 先後爆香薑片、紅蔥頭和蒜頭，加入白米同炒直至每粒白米吸盡雞油。
- 加入鹽及黃薑粉，兜勻。再加入香茅略炒。
- 將鑊中所有材料移至電飯煲內。加入雞湯。
- 已打結斑蘭葉放於飯上。
- 再放上醃好雞髀（建議雞皮向下）。
- 以正常煲飯程序啟動電飯煲。
- 飯煲好後，取走雞髀放涼。
- 將飯煲內所有飯以外的材料取出。耙鬆雞油飯，暫打開飯煲蓋散走多餘水蒸氣。
- 雞髀去骨，斬件上碟。青瓜片伴碟。
- 盛一碗雞油飯，倒模倒轉於碟上。配以下面的醬料，即可享用。
三色醬材料
- 海南雞豉油 適量 （購自超市）
- 薑 適量
- 鹽 1茶匙
- 泰國甜辣醬 適量 （購自泰國食品店）
做法
- 將薑磨成薑茸。
- 加入鹽調味。
- 熱鑊下油，再次爆香雞脂肪。取出雞脂肪。
- 將熱油灒於薑茸上，拌勻即成。
