Ep46 花田雞粥

材料

• 急凍全雞（已解凍、去內臟） 1隻
• 白米（洗淨） 1嘜（杯）
• 薑片 適量
• 蔥 兩棵

醃雞肉調味料

• 鹽 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 生粉 1湯匙
• 花生油 兩茶匙

做法

1. 米用半茶匙鹽及1茶匙花生油醃好，備用。
2. 雞拆肉起骨，雞骨留作熬湯用，雞肉切片。
3. 雞肉先後用鹽、糖、生粉及花生油醃好，備用。
4. 蔥洗淨，蔥白切段。蔥綠可切蔥花作裝飾用。
5. 熱鑊落油，爆香薑片後，雞骨下鑊炒至表面呈微微金黃色。
6. 預備約兩公升剛煲滾熱水。分多次，每次逐少加入滾水，以撞出奶白色雞湯。每次加水後，待鍋中雞湯再滾起才加入滾水。
7. 中大火滾約40分鐘。如油脂浮面，可用匙羹搣去。
8. 熄火，撈起雞骨及薑蔥。
9. 再大火滾起雞湯，加入白米。煮約40分鐘，期間不斷攪動以免黐底。
10. 直至白米開始脹大，用打蛋器攪拌使白米更易爆開。
11. 煲至粥變得綿滑，下雞片滾約10-15分鐘。喜歡的話，可在雞件熟透後加入即食鮑魚。
12. 熄火試味，可略加鹽調味。拌勻調味即成。