材料
- 雞 (約兩斤） 1隻
- 麻油 2湯匙
- 米酒 3湯匙
- 薑 4-6片
- 蔥 1棵
調味料
- 生抽 3-4湯匙
- 老抽 1 湯匙
- 麻油 2茶匙
- 花椒油 1 湯匙
- 鎮江醋 1茶匙
- 麻辣醬料 1茶匙
- 白糖 4 茶匙
- 熱水 1-2湯匙
- 蒜頭（切蓉）1個
伴碟裝飾
- 蔥花
- 堅果碎
步驟
- 先剪去雞隻頭頸、臀部、多餘脂肪等。
- 把雞隻裏裏外外洗淨並移除內臟、血塊及污垢。
- 將米酒、麻油均勻塗抹在雞隻外面和腹腔內。
- 將薑、蔥放進雞隻腹腔內。
- 用保鮮紙包好，放進雪櫃冷凍2至3小時。
- 移除保鮮紙，將醃製用器皿內剩餘醃料輕輕塗抹在雞隻內外一次。
- 用壓力煲高壓蒸雞26分鐘，然後自然放壓15分鐘。
- 將蒸好雞隻放入冰水冷卻約半小時。
- 將雞隻剪件上碟。如有需要可以起骨拆肉。
- 將所有調味料拌勻。加入少許熱水，可有助白糖溶解。
- 試味看看有沒有味道調節需要後，拌入蒜蓉。
- 灑上蔥花、堅果碎，即可享用。
花田小貼士
- 切件後，把雞件放入雪櫃冷凍1小時口感更佳。
- 如起骨拆肉，剩餘雞骨可放在冰格內冷藏，留來日後煲自家雞湯用。
