Ep17 臘味蘿蔔糕

材料

• 白蘿蔔 3斤 （淨肉計）
• 臘腸 2條
• 臘肉 半條
• 蝦米 40克
• 冬菇 5-6隻 （視乎大小）
• 粘米粉 75克
• 粟粉 150克

做法

1. 冬菇洗淨浸軟，去蒂後切粒備用。
2. 浸冬菇水隔渣，量150ml 備用，剩餘浸冬菇水作後備用。
3. 臘腸、臘肉洗淨，廚房紙印乾後，切粒備用。
4. 蝦米洗淨後浸軟約15分鐘，然後瀝水備用。
5. 白蘿蔔切走多餘部分後去皮，刨絲備用。
6. 熱鑊落油，先後爆香臘腸、臘肉、蝦米，炒至釋出油分，才加入冬菇粒同炒。炒至香氣四溢，油分全被冬菇粒吸取，即可盛起備用。
7. 切勿洗鑊，原鑊加入白蘿蔔絲及150毫升浸冬菇水，加入糖、鹽調味後，試味。炒白蘿蔔至軟身及半透明，熄火。量375毫升蘿蔔水備用。如蘿蔔水不夠，可用後備冬菇水代替。
8. 將粘米粉及粟粉拌勻，逐少加入蘿蔔水，拌勻至沒有粉粒即成粉漿。
9. 保持熄火，在鑊中白蘿蔔絲上，加入已炒香臘腸、臘肉、蝦米及冬菇，兜勻。
10. 加入粉漿拌勻。
11. 開慢火，慢慢將蘿蔔糕炒至收水杰身。
12. 塗油後，將蘿蔔糕分配到食物盒上。
13. 視乎大小，大火蒸40至45分鐘。
14. 放涼後，放入雪櫃雪過夜。
15. 第二天取出切件後，可蒸煮或煎香，就可享用。