Ep53 桃膠鮮奶蛋白燉椰皇

材料 （兩人份量）

• 椰皇 兩個
• 椰皇水 200ml (剩餘作糖漿用）
• 鮮奶 200ml
• 白砂糖 20克
• 蛋白 4個
• 冰糖 適量（約1.5個乒乓波大小）
• 桃膠雪燕 兩小包

做法

1. 桃膠、雪燕早一晚浸軟，翌日瀝乾並挑走黑色雜質。
2. 椰皇由底部切開，倒出椰皇水留用。椰皇放於飯碗上固定。
3. 預備一個大湯碗。倒入200ml 椰皇水及鮮奶。
4. 蛋白過篩後加入步驟3湯碗內。
5. 加入白砂糖，拌勻至糖溶解。
6. 將以上蛋白鮮奶混合物倒入椰皇內至八成滿。
7. 把椰皇放入壓力鍋內蒸20分鐘，自然排壓15分鐘。
8. 在步驟7進行期間，將冰糖置於小湯鍋內，並加入剩餘椰皇水煮成淡糖漿，煮至冰糖溶解。
9. 加入桃膠、雪燕，轉超細火加熱15分鐘後熄火，撈起瀝乾。
10. 取出椰皇，加入桃膠、雪燕即成。