Ep73 臘腸排骨煲仔飯

材料

• 臘腸 1條
• 急凍排骨 半磅
• 米 1 1/2杯（嘜）
• 清水 1 1/4 杯（嘜）
• 指天椒或辣椒 1條（切碎）
• 蔥花 1茶匙（裝飾用）
• 煲仔飯豉油 適量

排骨醃料

• 梳打粉 兩湯匙
• 生粉 1湯匙
• 生抽 半湯匙
• 鮑魚汁 半湯匙
• 糖 半湯匙
• 麻油 1茶匙
• 蒜蓉 1湯匙
• 豆豉 1湯匙（剁碎）

做法

1. 臘腸於開水中浸3至4分鐘去油後，抹乾備用。

2. 急凍排骨解凍，加入梳打粉，於一大碗清水中洗去雜質。

3. 瀝乾水份後，用廚房紙抹乾。排骨切粒。

4. 先加入生粉醃排骨直至排骨帶黏性，加入生抽、鮑魚汁、糖及麻油拌勻，再拌入蒜蓉和豆豉醃最少20分鐘。

5. 白米洗淨後，瀝乾水份備用。

6. 用廚房紙在瓦煲內抹一層薄薄的生油。

7. 瓦煲內加入白米和清水，大火煮至水滾。待白米表面水分收乾，用筷子鑽多個小孔方便蒸氣均勻排出。

8. 將臘腸及排骨放於飯面上。蓋好並沿煲蓋邊加入生油以提升瓦煲內温度。轉小火煮約8分鐘。期間定時轉動一下瓦煲位置令其受熱均勻。

9. 8分鐘後，熄火。不開蓋再焗5分鐘。
10. 沿煲蓋加入煲仔飯豉油。

11. 開蓋後，灑上辣椒碎及蔥花即成。