Ep85 金針雲耳蒸滑雞

材料

• 三黃雞 半隻（切件）
• 金針 12克
• 雲耳 10克
• 去核紅棗 5粒（切半，浸軟）
• 冬菇 3隻（浸軟、去蒂、切絲）
• 薑片 3 -4片
• 薑絲 適量

醃料

• 生粉 1湯匙
• 生抽 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 老抽 1茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 糖 1.5至兩茶匙
• 麻油 1茶匙

做法

1. 金針，雲耳用水浸一小時。浸軟後，金針和雲耳用滾水灼約兩分鐘（可加入幾塊薑片同煮），撈起瀝乾水份。

2. 先把雞件洗淨，瀝乾水份並用廚房紙抹乾。先用生粉拌勻。除麻油外，再加入其他醃料拌勻。最後加入麻油及冬菇絲拌勻。放雪櫃醃最少30分鐘。

3. 切去雲耳底部硬塊。切去金針較靭部分，並逐一打結以增加口感及美觀度。

4. 雪櫃中取出雞件，紅棗、薑絲、雲耳及金針一同加入雞件拌勻。

5. 用大火，水滾後隔水蒸約 20分鐘或直至熟透。灑下蔥粒即成。