火山材料
- 免治豬肉 300克
- 鹹蛋黃 1個
- 蔥花 少許
- 甜豉油 適量
火山豬肉醃料
- 生抽 1.5 湯匙
- 老抽 半湯匙
- 水 8茶匙 （分兩次加入）
- 紹興酒 1茶匙
- 糖 1.5茶匙
- 生粉 兩茶匙
- 麻油 1茶匙
蒸水蛋材料及調味料
- 雞蛋 兩隻
- 水 （份量於做法內詳述）
- 鹽 1茶匙
做法
- 免治豬肉加入生抽、老抽，再加入4茶匙水分拌勻。然後加入紹興酒、糖及剩餘4茶匙水分拌勻。拌入生粉，最後加入麻油包裹。放雪櫃醃最少20分鐘。
- 取出已醃的豬肉，放置10分鐘回温。在蒸碟上將免治豬肉堆成一個山丘形狀，用匙羮於頂部預留個凹位。將鹹蛋黃置於凹位內。
- 鑊中水滾後，將步驟2之「火山」大火蒸18分鐘。完成後，取出「火山」放涼。如想之後的蒸水蛋更美觀，可倒去蒸出來的「火山」肉汁。
- 打蛋，其中一個半蛋殼留起量水分用。蛋液拌勻，加入8個「半蛋殼」的水分及鹽再拌勻。可利用匙羮除去氣泡使蒸水蛋更光滑。
- 將步驟4之蛋液倒入「火山」旁。鑊中水滾後，小火蒸12分鐘。如怕「火山」肉餅未蒸熟，可以利用小刀或筷子插小孔，令蒸氣容易滲透。
- 取出「帶熔岩的火山肉餅」後，淋上甜豉油及灑上蔥花即成。
