街買雞煲醬版
材料
- 全雞 1隻
- 雞煲醬 1包
- 薑 適量（切片）
- 蔥 2棵（切段）
- 洋蔥 1個（切片）
- 冰糖 適量
- 水 大半碗
步驟
- 將全雞洗淨切件，備用。
- 用麻油、米酒略醃去除雪味。
- 蒜頭爆香薑片、蔥段、洋蔥片。
- 加入香料包一同爆炒。
- 加入雞件炒至雞件表面金黃色。
- 加入雞煲醬料包同炒直至所有雞件上色。
- 根據喜好，加入適量冰糖及大半碗水冚蓋炆煮約2分鐘。
- 開鑊蓋後，兜炒令所有雞件都均勻受熱及上色。
- 再冚蓋炆煮2分鐘。
- 加熱小鍋，轉小鍋上菜即成。
100%自家製雞煲
雞煲材料
- 全雞一隻
- 辣椒碎 2茶匙
- 乾辣椒 2茶匙
- 花椒 2湯匙
- 乾蔥 3粒（切碎）
- 洋蔥 1個（切絲）
- 蒜頭 半個（剁蓉）
- 蔥 2棵（切段；蔥綠、蔥白分開)
雞煲醬料
- 辣椒油 2湯匙
- 麻辣醬 2茶匙
- 甜醬 2湯匙
- 雞湯 100ml
- 生粉水 適量
雞肉醃料
- 麻油 2茶匙
- 花雕酒 2茶匙
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1茶匙
- 蠔油 4茶匙
- 白砂糖 2茶匙
步驟
- 全雞洗淨切件。
- 先後加入麻油、花雕酒、生抽、老抽、蠔油、白砂糖醃雞件約三十分鐘。
- 熱鑊落油，先後爆香蔥白、乾蔥碎、洋蔥絲及蒜蓉，兜炒均勻至洋蔥絲變軟身後，盛起備用。
- 雞件落鑊兜炒至表面金黃食，略炒後盛起備用。
- 熱鑊（不夠油可再落油）爆香辣椒碎、乾辣椒及花椒直接香氣四溢。
- 雞件回鑊同炒。
- 將已炒好蔥白、乾蔥碎、洋蔥絲回鑊，加入蔥綠同炒。
- 加入甜醬兜炒均勻。
- 加入雞湯冚蓋炆煮2分鐘。
- 開蓋後，逐少加入生粉水收汁打獻。
- 加熱小窩，轉小窩上菜即成。
