Ep11 蒜香牛柳粒

材料 (2-3人份量）

• 牛柳 約350克
• 蒜頭 1個

調味料

• 生抽 1 湯匙
• 老抽 1 1/2 茶匙
• 糖 1-2 茶匙
• 生粉 1 1/2 茶匙
• 麻油 2 茶匙
• 瑞士汁 1 茶匙 (視乎喜好）
• 喼汁 2 茶匙
• 原粒黑椒 約半茶匙

步驟

1. 將牛肉切成大小相若的牛柳粒。
2. 先後加入生抽、老抽、糖、生粉及麻油拌勻。
3. 放置雪櫃醃最少20分鐘。
4. 蒜頭去衣，盡量切成厚薄均一。
5. 熱鑊落油，用木筷子測試油温。如筷子四周出現氣泡，即油温夠熱。
6. 蒜片落鑊炸至微黃色，然後撈起。用篩隔走多餘油份，備用。
7. 不要洗鑊。熱鑊落油，牛柳粒落鑊炒至表面熟透。
8. 分別加入瑞士汁、喼汁、黑胡椒兜炒。
9. 最後加入已炸蒜片同炒，兜炒勻後即可上碟。