（一）手工麵
材料
- 中筋麵粉 200克 （另備少許搓麵團用）
- 水 90 毫升
步驟
- 預備一個大盆。將麵粉加入盤中。
- 分四、五次將水分加入麵粉中。
- 用手拌勻直至形成球體狀麵團。
- 醒麵40分鐘。
- 用擀麵杖壓平麵團至喜愛厚度。
- 撒少許麵粉於已壓平的麵團上，將已壓平的麵團向下摺兩下直至長度是原來的三分之一。
- 根據喜好，切成喜愛的粗幼度。
- 撒少許麵粉於麵條上，鬆開麵條，即成。
（二）台式肉燥
材料
- 免治豬肉 300克
- 冬菇 （半碗水浸軟） 3隻 （冬菇水留用）
- 紅蔥頭（切塊） 4個
- 蒜頭 （剁蓉） 4瓣
- 蔥 （蔥綠、蔥白分開；切粒） 3棵
- 薑 （切粒成薑米） 少許
- 雞蛋 （水煮熟；切半） 兩隻
調味料
- 生抽 3湯匙
- 老抽 1湯匙
- 米酒/ 紹興酒 2茶匙
- 冰糖 （乒乓球大小）兩粒
- 五香粉 半茶匙
步驟
- 紅蔥頭切塊後，炸至金黃色撈起，做油蔥酥，備用。
- 冬菇切粒，備用。
- 熱鑊下油，爆香薑米、蔥白、蒜蓉，炒勻。
- 將冬菇粒加入鑊中同炒。
- 加入大部份油蔥酥同炒，剩餘的備用。
- 免治豬肉落鑊，炒勻。
- 分別加入生抽 、老抽和紹興酒，兜勻。
- 將冬菇水、冰糖加入鑊中，拌勻。
- 加入雞蛋。
- 轉小火炆煮直至收汁，即成。
（三）煮麵及上碟
步驟
- 水中加入鹽或雞粉，煮滾。
- 水滾加入手工麵條，根據麵條粗幼衡量烹調時間。（參考：粗麵約灼5分鐘）
- 煮至喜好煙靭度後，撈起。
- 煮好的手工麵上加上美味的台式肉燥，灑上蔥花和剩餘的油蔥酥，即可享用。
