Ep42 沙嗲牛肉粉絲煲

材料 (3-4人份量）

• 火鍋牛肉片 兩包
• 粉絲 150克 （3小包）
• 青椒仔 （切絲） 3個
• 金菇 1包
• 蔥 （切粒，蔥白、蔥綠分開） 3-4 棵
• 紅蔥頭 （切碎） 3個
• 蒜頭 （剁蓉） 3-4 瓣

調味料

• 沙茶醬 3湯匙
• 花生醬 1.5 湯匙
• 生抽 1湯匙
• 老抽 1.5茶匙
• 蠔油 兩湯匙
• 紹興酒 1湯匙
• 糖 兩茶匙
• 雞湯 250毫升
• 水 半碗
• 生粉水 適量

做法

1. 粉絲浸軟最少半小時。浸軟後瀝乾水分並略為修剪，備用。
2. 青椒洗淨，去籽及切絲。
3. 金菇去掉根部，略為撕開。洗淨後瀝乾，備用。
4. 熱鑊落油，先後爆香蔥白、蒜蓉及紅蔥頭。
5. 將沙茶醬、花生醬、生抽、老抽及紹興酒下鑊兜炒。
6. 再加入蠔油、雞湯、水及糖，拌勻。
7. 待醬汁滾起，準備兩隻碗，各盛起一半醬汁。
8. 小鍋小火加熱，倒入一半醬汁，粉絲下鍋。用筷子翻動直至所有粉絲上色。熄火，小鍋冚蓋焗10分鐘。
9. （原鑊）熱鑊落油，略炒青椒絲、金菇及牛肉片。待牛肉片近九成熟，鑊中加入剩餘一半醬汁。
10. 略炒至牛肉片近全熟，轉小火並加入生粉水，兜勻至醬汁收杰。熄火。
11. 打開小鍋鍋蓋，小火加熱並用筷子翻動粉絲至著色均勻。
12. 粉絲上鋪上已炒香的牛肉片、金菇和青椒，加上兩匙醬汁，灑上蔥花即成。