Ep59 豆腐火腩煲

材料

• 燒腩仔 1盒
• 硬豆腐 1磚
• 冬菇 3個
• 亁蔥 3-4粒 （切半）
• 薑 數片
• 蔥 兩棵（切段）
• 韮菜 兩棵 （切段）
• 蝦醬 1湯匙
• 米酒 1 湯匙
• 蠔油 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 糖 兩茶匙
• 水 半飯碗

1. 冬菇用半碗水浸軟，擠壓冬菇以釋出多餘冬菇水。冬菇水隔渣留用。

2. 豆腐用廚房紙印乾，切件備用。

3. 把豆腐放入已燒熱的油鑊中，並將豆腐煎至金黃色，撈起備用。

4. 原鑊炒香燒腩仔及冬菇，待冬菇吸收燒腩仔油份後，撈起備用。

5. 加入適量食用油，原鑊先後爆香薑片、乾蔥及蔥段。

6.加入蝦醬丶米酒炒香。

7. 燒腩仔及冬菇回鑊。加入生抽及糖兜勻。

8. 豆腐回鑊略炒。

9. 加入冬菇水炆煮10分鐘至大致收汁，熄火。有需要可加入生粉水埋芡。

10. 小鍋（煲仔）塗少許油，小火加熱，加入韮菜略炒至香味四溢。

11. 將鑊中已炒好食材加入小鍋中，即成。