材料
- 急凍龍蝦尾 4條（解凍）
- 清雞湯 1 1/2碗
- 蔥 兩棵（切段）
*量度單位「碗」即普通飯碗
- 薑片 5-6片
- 生粉水 1 1/2湯匙生粉+半碗水混合
- 鹽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 伊麵 1個
龍蝦醃料
- 鹽 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 生粉 兩茶匙
做法
- 急凍龍蝦洗淨、剪腳、斬（剪）件，用廚房紙印乾。龍蝦件灑上鹽和白胡椒粉拌勻，之後薄薄灑上生粉並撈勻備用。
- 鑊中加入一碗油，以大火燒滾。用筷子測試油温，插筷子於鑊中，筷子旁有氣泡冒起即油夠熱。油滾後把龍蝦件放入鑊中油泡至龍蝦殼轉紅，龍蝦肉約八成熟即可撈起。
- 鑊中泡龍蝦的油過篩留用。抹乾淨炒鑊。在鑊中燒熱適量水，水滾後灼伊麵30至40秒至軟身即撈起瀝乾備用。
- 倒去鑊中的水，用廚房紙抹乾炒鑊。鑊中加油約兩至三湯匙泡龍蝦油，爆香薑片及蔥段，加入龍蝦件略炒，加入雞湯、鹽及糖，拌勻。試味調節鹹甜度。
- 鑊中湯汁煮滾後，轉中火煮兩分鐘，倒入生粉水埋芡。撈起龍蝦件。
- 倒入伊麵吸收湯汁。約煮1分鐘撈起伊麵鋪碟底，龍蝦件放上面，再淋上湯汁即成。
