自製椒鹽材料
- 花椒 60克
- 小茴香 3克
- 白芝麻 20克
- 鹽 20克
步驟
- 清水洗淨花椒、小茴香後瀝乾。
- 白鑊炒乾花椒及小茴香約三分鐘。
- 加入白芝麻及鹽小火炒約五分鐘。待白芝麻呈微微金黃色即撈起。
- 將炒香香料放入食物處理器或攪拌機攪碎即成。椒鹽可放密封罐長時間貯存。
椒鹽豬扒材料及調味料
- 急凍豬扒 3塊
- 蒜蓉 兩湯匙
- 紅辣椒 1條（切碎）
- 青辣椒 1條（切碎）
- 雞蛋 1隻 （拌勻）
- 生粉 3至4湯匙
- 豆瓣醬 兩茶匙
- 椒鹽 兩湯匙
- 糖1茶匙
- 炸蒜 1湯匙
豬扒醃料
- 梳打粉 1茶匙
- 粟粉 兩湯匙
- 米酒 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 水 1湯匙
步驟
- 豬扒浸鹽水1小時。清水洗淨，瀝乾水分並用廚房紙抹乾。
- 用刀背剁鬆豬扒，然後將豬扒切塊。如有需要，可切走豬扒多餘脂肪。
- 豬扒加入梳打粉及粟粉拌勻。然後加入其餘醃料拌勻，醃最少1小時。
- 豬扒加入蛋漿拌勻。燒熱一鍋油，等待油熱期間，豬扒輕輕拍上生粉。
- 油熱夠，豬扒下鑊炸四至五分鐘。待豬扒呈微微金黃色即撈起瀝乾油分。
- 轉大火推高油温，豬扒回鑊。炸豬扒約一分鐘至明顯金黃色，撈起瀝乾。
- 鑊中油隔渣留用。原鑊加兩湯匙油，爆香蒜蓉、紅及青辣椒碎。
- 豬扒回鑊，加入豆瓣醬炒勻。
- 加入椒鹽、糖及炸蒜兜勻即成。
