Ep112 XO醬蘆筍炒魚柳

材料

• 急凍青衣柳 400克 （溶雪後計；切約3/4 厘米厚塊）
• 蘆筍 6條 （刨厚皮、切段）
• 迷你彩椒 5隻 （去籽、切角）
• 薑片 約6片
• 蔥白 4棵

魚塊調味料

• 胡椒粉 1/4 茶匙
• 糖 半茶匙
• 鹽 1茶匙
• 生粉 兩茶匙
• 麻油 半湯匙

其他調味料

• XO醬 兩湯匙
• 米酒 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 半茶匙

做法

1. 燒一鍋開水，蘆筍放入內煮40秒左右便撈出放入冰水內。用前瀝水並用廚房紙吸乾水分。
2. 魚塊用胡椒粉、糖、鹽醃好。拌入生粉，加入麻油包裹。醃約15分鐘，備用。
3. 置炒鑊於大火上，燒至鑊紅出煙，加入少許食用油。加入魚塊，轉小火煎約40秒至一分鐘，翻轉魚塊再煎40秒至一分鐘。小心鏟起魚塊，盛起備用。
4. 轉大火燒熱鑊，下油 ，爆香薑片及蔥白，彩椒下鑊兜勻。加入XO 醬，炒至油溢出時便加入魚塊片炒勻，灒酒。加入蘆筍、蠔油、糖，快手兜均直至XO 醬平均分佈便可上碟 。