Watch Video 材料 珍寶虎蝦 12隻 薑 兩湯匙（切粒） 蒜蓉 兩湯匙 調味料（醬汁） 茄汁 兩湯匙 喼汁 兩湯匙 生抽 兩茶匙 老抽 1茶匙 糖 兩茶匙 水 兩湯匙 *另備鹽水洗蝦用 做法 蝦剪去蝦槍、蝦鬚和蝦腳後，去除蝦腸。用鹽水洗蝦表面，清水冲洗後，瀝乾水份並用廚房紙印乾。 …
Stirfry
Ep67 瑤柱蛋白炒飯
Watch Video 材料 白飯 兩碗 （見下面煲白飯做法） 瑤柱碎 25克 （浸水兩小時） 蛋白 兩隻 菜心/芥蘭 兩、三條（莖部切片） 調味料 鹽 半茶匙 鮑魚汁 1湯匙 煲仔飯做法 跟平日用電飯煲煲飯一樣，但加入水分比平時煮白飯略少。再加入1茶匙生油。 煲熟飯後，耙鬆白飯幫助加速散去水蒸氣。 以較寬器皿盛載白飯，於室温放涼，直至白飯冷卻後放入雪櫃雪凍。 炒飯做法 冷鑊下油，保持小火。加入蛋白慢慢推至蛋白由透明變成白色，撈起瀝乾油份。 原鑊下已瀝乾水分的瑤柱，轉中大火炸瑤柱至金黃色。將大部分瑤柱撈起，瀝乾油份備用。剩餘少部分瑤柱留鑊。 …
Ep66 瑤柱扒豆苗
Watch Video 材料 豆苗 150克 （約1/4斤） 瑤柱碎 25克 蒜頭 3瓣 （剁蓉） 薑片 4-5塊 （切成薑米） 雞皮/脂肪 適量 調味料 鮑魚汁 1湯匙 蠔油 兩茶匙 糖 兩茶匙 鹽 少許 …
Ep59 豆腐火腩煲
Watch Video 材料 燒腩仔 1盒 硬豆腐 1磚 冬菇 3個 亁蔥 3-4粒 （切半） 薑 數片 蔥 兩棵（切段） 韮菜 兩棵 （切段） 蝦醬 1湯匙 米酒 1 湯匙 蠔油 1茶匙 生抽 1茶匙 糖 兩茶匙 水 半飯碗 冬菇用半碗水浸軟，擠壓冬菇以釋出多餘冬菇水。冬菇水隔渣留用。 2. 豆腐用廚房紙印乾，切件備用。 …
Ep56 雪菜火鴨絲炆米
Watch Video 材料 （三人份量） 雪菜 1大棵 （港幣$10左右） 鴨胸 兩件 炒米粉 半包（約140克） 洋蔥 半個（切絲） 薑 適量（切絲） 蒜 4-5瓣 （剁蓉） 蔥 1-2棵 （蔥白切段） 紅辣椒 兩條 （切粒） 青辣椒 …