Ep103 泰式生菜包

**以下食譜偏辣,大家可就個人嗜辣程度調節辣椒粉和指天椒份量。

材料

  • 唐生菜 1棵(洗淨,撕成一塊塊)
  • 免治豬肉 300克
  • 南薑 10克 (去皮、切粒)
  • 香茅 兩支 (切碎)
  • 紅蔥頭 兩個 (切粒)
  • 青檸 1個 (切件、去核。半個煮食用,半個伴碟)
  • 炒米碎 10克
  • 辣椒粉 1茶匙
  • 泰國指天椒 兩條(切粒)
  • 檸檬葉 4片 (切絲)
  • 泰國芫荽或金不換 1棵 (切絲)

醃肉調味料

  • 魚露 約3/4湯匙
  • 生抽 1茶匙
  • 椰糖 約12克 (溶於約1.5湯匙水中,可分兩次於微波爐加熱15秒以助溶解)
  • 生粉 1茶匙
  • 麻油 1/2茶匙

做法

  1. 免治豬肉先用筷子鬆開,拌入魚露、生抽和已放涼的椰糖水。加入生粉拌勻,再拌入麻油包裹。醃最少20分鐘。
  1. 熱鑊落油,先後爆香南薑、香茅和紅蔥頭。
  1. 加入免治豬肉炒至大致熟透、轉色,拌入半個青檸的青檸汁,炒勻。
  1. 先後加入炒米碎、辣椒粉及指天椒碎,兜勻。試味調節鹹甜。
  1. 最後加入檸檬葉、泰國芫荽或金不換,炒勻後上碟。伴以新鮮生菜及切件青檸,即可享用。
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