材料
- 急凍牛柳 240克（解凍，切片）
- 鮮河粉 300克 （如結作一團，可用手輕輕鬆開）
- 洋蔥 半個（切絲）
- 銀芽 適量 （洗淨、瀝乾）
- 韮黃 適量（切段）
- 韮菜 適量（切段）
- 蔥 兩棵 （切段；蔥綠、蔥白分開）
牛肉醃料
- 生抽 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 老抽 1茶匙
- 米酒 1 茶匙
- 水 兩湯匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 兩茶匙
- 麻油 1茶匙
醬汁調味料
- 生抽 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 老抽 1茶匙
做法
- 牛肉片先後加入生抽、蠔油、老抽及米酒拌勻。先加入一湯匙水，拌勻至所有水分被牛肉吸收。再加入另一湯匙水拌勻至牛肉完全吸收。加入糖及生粉拌勻。最後加入麻油，放雪櫃醃半小時。
- 將所有醬汁材料拌勻，備用。
- 下半飯碗油於鑊中，大火燒熱至油温約190°C。牛肉走油約30秒，牛肉約七、八成熟即撈起瀝乾油分。
- 鑊中油盛起（可留起平日炒用）。擦乾淨炒鑊後，落油再將鑊加熱。先後大火爆香蔥白、洋蔥絲、銀芽及韮黃，直至配菜都炒至乾身和釋出香味，盛起備用。
- 保持大火，落油燒熱。河粉落鑊，不要翻動。像煎腸粉一樣，先煎河粉的一邊30至40秒。將河粉翻轉略煎約30秒。火侯拿揑得好，煎好的一面應略帶金黃色和微微焦香。
- 用筷子輕力鬆開河粉，加入醬汁。拋鑊幾下或快手用筷子令醬汁跟河粉混和。
- 加入於步驟4已炒好的配菜、韮菜及蔥綠，拋鑊幾下或快手用筷子兜勻。
- 再加入牛肉，拋鑊幾下或快手用筷子兜勻即成。
