材料
- 超力米粉 約100克
- 叉燒 約85克 （切絲）
- 急凍蝦仁 6隻 （已去腸，先灼熟或煎熟）
- 青椒 半個（切絲）
- 紅椒 半個（切絲）
- 洋蔥 半個（切絲）
- 銀芽 40克
- 韮黃 40克 （切段）
- 蔥 1棵（切段，蔥白、蔥綠分開）
- 蛋 兩隻（拌勻）
醬汁調味料
- 李錦記咖喱醬 1湯匙
- 黃薑粉 1茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 鹽 半茶匙
- 糖 1茶匙
- 頭抽 1茶匙
- 花生油 兩茶匙
做法
- 米粉放室温水內浸軟約15分鐘，瀝乾。用手鬆開米粉，拌少許食用油防黏。若嫌米粉太長，可略剪。
- 除花生油外，將所有醬酒調味料拌勻，再分兩次拌入花生油，備用。
- 熱鑊下油，加入蛋漿，大致炒熟後盛起備用。
- 原鑊下油，加入米粉，以中火煎米粉餅約1分鐘，然後反轉再煎1分鐘，期間可用筷子略鬆開米粉。盛起米粉備用。
- 原鑊下油，以中大火先後爆香洋蔥、蔥白、叉燒絲、青紅椒絲、銀芽、韮黃，然後炒蛋及蝦仁回鑊，炒勻。留起約兩湯匙調好的醬汁，其餘醬汁全部加入，兜勻。
- 米粉回鑊，加入剩餘兩湯匙醬汁，用筷子拌勻直至醬汁顏色均勻分佈即成。
