Ep144b 麻婆豆腐

材料

• 免治豬肉 220g
• 硬豆腐 兩盒
• 蒜蓉 兩湯匙
• 指天椒 兩隻（切碎）
• 蔥 兩棵 （切粒，蔥白、蔥綠分開）
• 薑米 兩湯匙

免治豬肉醃料

• 生抽 1湯匙
• 老抽 1茶匙
• 米酒 半茶匙
• 糖 1½茶匙

其他醬料及調味料

• 豆瓣醬 1湯匙
• 麻辣紅油 1湯匙
• 糖 1½茶匙
• 生粉水 約1½湯匙

做法

1. 醃料跟免治豬肉拌勻，醃15分鐘。
2. 豆腐用廚房紙印乾，切粒。
3. 熱鑊落油，中大火先後爆香蔥白、薑米和蒜蓉。
4. 配料均釋出香味後，加入豬肉同炒，炒至豬肉略轉色及散開（不黏作一團）。
5. 加入指天椒碎同炒。保持中大火炒到豬肉全熟。
6. 加入豆腐粒、豆瓣醬及麻辣紅油輕手炒勻。
7. 當所有豆腐粒都呈橘色，加入糖調味，輕手兜勻。試味，再調節鹹甜。
8. 拌入生粉水收杰，上碟。灑上蔥花，即可享用。