Ep146b 宮保雞丁

材料

• 急凍雞扒 1 ½塊 （約400克）
• 花椒粒 1湯匙
• 乾辣椒  3條（切半）
• 葱白 4條 （切粒）
• 薑片 6塊
• 蒜頭 4瓣（切片）
• 熟花生 100克

調味料

• 鹽 1茶匙
• 水 3湯匙
• 生粉 1茶匙
• 食用油 1茶匙 + 兩湯匙
• 豆瓣醬 1湯匙
• 麻辣紅油或辣椒油 1湯匙
• 紹酒 1湯匙
• 陳醋 1湯匙
• 生抽1茶匙
• 糖 1茶匙
• 麻油 1/2茶匙

做法

1. 急凍雞扒解凍後，洗淨及用廚房紙抹乾。放在砧板上，去皮去筋，然後將其切成約2厘米雞丁。
2. 在雞丁中加入鹽和水，醃15分鐘，然後倒掉多餘的水份。
3. 雞丁加入生粉拌匀，再拌入1茶匙油，備用。
4. 燒熱鑊，加入2湯匙油，放入花椒粒以慢火炸香。取出花椒不要，再放入乾辣椒續以慢火炸香。
5. 保持細火，先後爆香蔥白、蒜片、薑片及豆瓣醬。轉大火，加人雞丁，灒酒，加入麻辣紅油並將雞丁炒至八成熟。
6. 加入陳醋、生抽和糖同炒，拌入麻油。再加入花生，兜匀即可。