Ep178b 豉椒炒蟶子

材料

• 蟶子約12両
• 紅辣椒 1條 （切絲）
• 洋蔥 半個（切絲）
• 蒜頭 6-8瓣 （剁蓉）
• 豆豉 2.5 湯匙
• 蔥 1棵 （切粒；蔥白、蔥綠分開）

醬汁

• 生抽 半湯匙
• 老抽 1茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 糖 半湯匙

調味料

• 花雕紹興酒 1茶匙
• 豆瓣醬 半湯匙
• 白糖 1茶匙

做法

1. 蟶子王劏好洗淨，瀝乾備用。
2. 將醬汁材料混合，備用。
3. 豆豉洗淨、切碎，再並與蒜蓉混合。
4. 燒熱炒鑊，下油開鍋，大火先後爆香洋蔥絲、蔥白、蒜蓉豆豉，加入紅辣椒絲炒勻。
5. 蟶子落鑊，加入醬汁快手兜勻。灒入花雕紹興酒，再加入豆瓣醬及白糖，炒勻。
6. 熄火上碟，灑上蔥花即成。