Ep29 黃金蝦

材料

• 鮮蝦 約1斤
• 蒜頭 1個（剁蓉）
• 鹹蛋黃 4隻
• 米酒 1湯匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 生粉 適量
• 無鹽牛油 25克
• 糖 1茶匙
• 鹽 1 1/2 茶匙

做法

1. 蝦洗淨，去蝦腸，瀝水備用。
2. 大火蒸鹹蛋黃20分鐘。
3. 用米酒、白胡椒粉醃蝦約20分鐘。
4. 鹹蛋黃蒸好後，用叉壓碎，備用。
5. 用廚房紙印乾蝦表面水分，逐一拍上生粉，備用。
6. 熱鑊下油，炸蝦至表面呈淺橙色，撈起瀝油。熄火。
7. 鑊中油盛起，隔渣可再用。抹乾淨鑊後，小火燒熱鑊，下油起鑊。
8. 加入無鹽牛油。待牛油完全溶解後，加入蒜蓉，炒勻。
9. 鑊中加入鹹蛋黃碎，小火炒勻至起泡。加入鹽和糖調味。
10. 試味，試其鹹甜度是否合適，再作調節。
11. 已炸鮮蝦回鑊直至每隻鮮蝦均勻沾上黃金蛋漿。上碟，即成。

*詳細做法請參閱上面Youtube短片。