Ep34 魚香茄子煲

材料

• 茄子 1條 （如想防止茄子「生銹」，可略浸鹽水15分鐘。）
• 急凍免治豬肉 300克 （雪櫃解凍）
• 葱 1棵 （蔥白切段；蔥綠切碎作蔥花用）
• 紅蔥頭 3粒 （切碎）
• 蒜頭 4瓣 （剁蓉）
• 薑 適量 （切碎）
• 辣椒 兩條 （切碎）

醬汁材料

• 生抽 4湯匙
• 老抽 1湯匙
• 糖 兩茶匙 （如整個醬汁太鹹，糖可增量至一湯匙）
• 米酒 1茶匙
• 鎮江醋 1茶匙
• 豆瓣醬 兩茶匙
• 麻油 半茶匙

做法

1. 茄子洗淨後切段。如浸過鹽水，要先瀝乾水分。
2. 中大火蒸茄子10-15分鐘（如已浸鹽水，可稍稍調低蒸煮時間）。
3. 取出茄子後瀝乾水分，備用。
4. 將所有醬汁材料拌勻，備用。
5. 熱鑊落油，先爆香薑米、蔥段。
6. 先後加入紅蔥頭、蒜茸及辣椒碎同炒。
7. 加入免治豬肉，炒至粒粒分明。
8. 加入已拌勻醬料，兜炒至均勻。
9. 炆煮至八、九成收汁，加入茄子，兜炒至茄子上色及幾乎完全收汁。
10. 灑上蔥花，上碟即成。