Ep45 乾煸四季豆

材料

• 四季豆 一大札
• 免治豬肉 半斤
• 蝦米 兩湯匙（浸軟）
• 薑 適量 （切粒）
• 蒜頭 3-4瓣（剁蓉）
• 指天椒 兩條 （切碎）
• 蔥 兩棵 （切碎）

醬汁調味料

• 生抽 兩湯匙
• 老抽 一湯匙
• 紹興酒 一湯匙
• 鎮江醋 一茶匙
• 白砂糖 兩茶匙

做法

1. 四季豆洗淨瀝乾，摘去頭尾後切段。
2. 準備一鍋熱油，用筷子試油温。
3. 當油夠熱，四季豆下鍋炸至微黃色及表面起皺，然後撈起瀝乾。（鑊中油可盛起日後煮食用）
4. 將所有醬汁調味料溫和，備用。
5. 熱鑊下油，先後爆香薑、蝦米、蔥、蒜及指天椒。
6. 加入免治豬肉，略炒至鬆開。
7. 加入步驟4的已混和醬汁，兜炒至醬汁完全被豬肉吸收。
8. 四季豆回鑊，兜炒均勻即可上碟。