Ep56 雪菜火鴨絲炆米

材料 （三人份量）

• 雪菜 1大棵 （港幣$10左右）
• 鴨胸 兩件
• 炒米粉 半包（約140克）
• 洋蔥 半個（切絲）
• 薑 適量（切絲）
• 蒜 4-5瓣 （剁蓉）
• 蔥 1-2棵 （蔥白切段）
• 紅辣椒 兩條 （切粒）
• 青辣椒 1條 （切粒）

醃鴨胸調味料

• 白醋 1茶匙
• 老抽 兩茶匙
• 粗鹽 適量

炆米調味料

• 蠔油 1湯匙
• 老抽 兩茶匙
• 糖 1茶匙
• 雞湯 200-250毫升

做法

1. 雪菜浸水15至20分鐘，然後把多餘水分擠出，切粒備用。
2. 鴨胸切去多餘脂肪，鴨肉部分𠝹幾刀，方便醃肉入味。鴨皮，𠝹格仔紋。
3. 然後於鴨皮和肉外塗上白醋。鴨皮塗上老抽上色。肉部分灑上粗鹽醃最少15分鐘。
4. 根據米粉包裝指示，浸泡米粉於室温水內，瀝乾水分備用。
5. 加熱平底鑊，不用落油。鴨皮向下，先煎香鴨皮令油脂釋出，再把鴨胸煎熟。
6. 鴨胸放涼後切絲備用。
7. 熱（炒）鑊落油，先爆香薑絲、蒜蓉，然後加入雪菜炒至乾身。
8. 加入洋蔥絲及兩種辣椒粒兜勻後，加入鴨絲兜炒。
9. 加入蠔油、老抽、糖和雞湯拌勻。
10. 加入已處理米粉，用筷子跟鑊中食材拌勻。
11. 米粉炆至*大致*（見備註）收汁即可上碟。

註：何謂*大致*？ 可參考上面Youtube短片。