Ep66 瑤柱扒豆苗

材料

• 豆苗 150克 （約1/4斤）
• 瑤柱碎 25克
• 蒜頭 3瓣 （剁蓉）
• 薑片 4-5塊 （切成薑米）
• 雞皮/脂肪 適量

調味料

• 鮑魚汁 1湯匙
• 蠔油 兩茶匙
• 糖 兩茶匙
• 鹽 少許
• 生粉水 適量

做法

1. 瑤柱用半飯碗清水浸兩小時，浸瑤柱水留用。
2. 豆苗浸清水30分鐘。然後將豆苗清洗三次，並瀝乾水份。

3. 鑊中放入雞皮慢慢加熱，令雞皮釋出雞油。雞皮丟掉，雞油留鑊中。

4. 中火加熱先後爆香薑粒及蒜蓉，加人豆苗及1茶匙糖炒至軟身，加入少量生粉水兜勻即撈起。

5. 瑤柱瀝乾，浸瑤柱水留用。原鑊落油，加入瑤柱碎略炒至乾身及瑤柱散發香味。加入浸瑤柱水，然後先後落鮑魚汁、蠔油、糖及鹽調味，拌勻至上色。試味再調節鹹甜度。

6. 一邊攪拌，一邊加入生粉水，拌勻直至瑤柱醬汁變得濃稠及有光澤。熄火後將瑤柱醬汁淋上已炒好的豆苗即成。