Ep7 豉油皇炒麵

材料:

• 全蛋麵 4個
• 豆卜 15個
• 韭菜 約$3 (切段)
• 韭黃 約$3 (切段)
• 薑 少許 (切絲)
• 洋蔥 1個 (切絲)
• 蒜頭 4瓣 (剁蓉)
• 蔥 2棵 (切段, 蔥白、蔥綠分開)

調味料:

• 生抽 5湯匙
• 老抽 2湯匙
• 麻油 2茶匙
• 鮮露 1茶匙
• 白糖 2茶匙
• 雞粉 2茶匙(灼麵）+2茶匙（醬料）

煮食步驟:

1. 將所有調味料拌勻（灼麵用雞粉除外），備用。
2. 用湯鍋煲滾半鍋水，加入雞粉，逐一加入蛋麵餅。
3. 用筷子鬆開麵餅至麵條分開即撈起。用篩瀝乾水分，備用。
4. 將豆卜於熱湯內稍灼，洗去多餘油分，盛起待涼。
5. 豆卜放涼後，用廚剪剪半以方便兜炒。
6. 熱鑊下油，先後爆香蔥白、薑絲、蒜蓉及洋蔥。
7. 加入韮黃、韮菜、蔥綠，兜炒均勻後，豆卜下鑊同炒。
8. 蛋麵下鑊，改用筷子炒麵。
9. 加入已拌好醬油，用筷子炒勻。
10. 當蛋麵均勻上色後，用筷子及鑊鏟輔助，輕手將蛋麵及其他材料炒勻。
11. 喜歡的話灑上已烘白芝麻裝飾，上碟即成。