Ep71 茄汁煎大蝦

材料

• 珍寶虎蝦 12隻
• 薑 兩湯匙（切粒）
• 蒜蓉 兩湯匙

調味料（醬汁）

• 茄汁 兩湯匙
• 喼汁 兩湯匙
• 生抽 兩茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 兩茶匙
• 水 兩湯匙

*另備鹽水洗蝦用

做法

1. 蝦剪去蝦槍、蝦鬚和蝦腳後，去除蝦腸。用鹽水洗蝦表面，清水冲洗後，瀝乾水份並用廚房紙印乾。

2. 將所有調味料拌勻成醬汁備用。

3. 熱鑊落油，半煎炸蝦每邊兩、三分鐘，撈起瀝乾油分。炸過蝦的油（下稱「蝦油」）隔渣留用。

4. 原鑊加入兩茶匙蝦油，爆香薑米及蒜蓉，倒入漿汁炒勻。

5. 蝦回鑊，兜勻直至每隻蝦表面都沾滿醬汁即成。