Ep9 薑蔥鮑魚煲

材料

• 鮮鮑魚 8 - 10隻
• 薑 約8 - 10 片粗片
• 蔥 多棵，約 $5 （切段，蔥白與蔥綠分開）
• 蒜頭 4-5瓣 （切片）

調味料

• 麻油 1茶匙
• 米酒 2茶匙
• 生抽 1湯匙
• 老抽 1湯匙
• 蠔油 2茶匙
• XO醬 2茶匙
• 糖 2茶匙
• 生粉水 適量 (視乎需要，可以不加）

步驟

1. 鮑魚起肉去腸並切去不必要部分，然後清洗乾淨。
2. 將鮑魚十字𠝹花，備用。
3. 熱鑊落油，先後爆香薑片、蔥白及蒜片。
4. 鮑魚下鑊，大火快炒。
5. 先加入麻油、米酒快速兜勻。
6. 加入其他調味料，先後加入生抽、老抽、蠔油、XO醬及白砂糖調味，炒勻。
7. 視乎需要，可加入生粉水打衍收汁。
8. 轉小鍋加熱，即可上菜。