Ep67 瑤柱蛋白炒飯

材料

• 白飯 兩碗 （見下面煲白飯做法）
• 瑤柱碎 25克 （浸水兩小時）
• 蛋白 兩隻
• 菜心/芥蘭 兩、三條（莖部切片）

調味料

• 鹽 半茶匙
• 鮑魚汁 1湯匙

煲仔飯做法

1. 跟平日用電飯煲煲飯一樣，但加入水分比平時煮白飯略少。再加入1茶匙生油。
2. 煲熟飯後，耙鬆白飯幫助加速散去水蒸氣。
3. 以較寬器皿盛載白飯，於室温放涼，直至白飯冷卻後放入雪櫃雪凍。

炒飯做法

1. 冷鑊下油，保持小火。加入蛋白慢慢推至蛋白由透明變成白色，撈起瀝乾油份。

2. 原鑊下已瀝乾水分的瑤柱，轉中大火炸瑤柱至金黃色。將大部分瑤柱撈起，瀝乾油份備用。剩餘少部分瑤柱留鑊。

3. 轉大火，鑊中加入切片菜心略炒，加入白飯兜炒至飯粒分明。加入已瀝乾油分的蛋白炒勻。

4. 落鹽及鮑魚汁調味，兜炒均勻。試味。

5. 炒飯上碟，上面鋪上已炸瑤柱絲，即可享用。