Ep67 瑤柱蛋白炒飯

材料

  • 白飯 兩碗 (見下面煲白飯做法)
  • 瑤柱碎 25克 (浸水兩小時)
  • 蛋白 兩隻
  • 菜心/芥蘭 兩、三條(莖部切片)

調味料

  • 鹽 半茶匙
  • 鮑魚汁 1湯匙

煲仔飯做法

  1. 跟平日用電飯煲煲飯一樣,但加入水分比平時煮白飯略少。再加入1茶匙生油。
  2. 煲熟飯後,耙鬆白飯幫助加速散去水蒸氣。
  3. 以較寬器皿盛載白飯,於室温放涼,直至白飯冷卻後放入雪櫃雪凍。

炒飯做法

  1. 冷鑊下油,保持小火。加入蛋白慢慢推至蛋白由透明變成白色,撈起瀝乾油份。
  1. 原鑊下已瀝乾水分的瑤柱,轉中大火炸瑤柱至金黃色。將大部分瑤柱撈起,瀝乾油份備用。剩餘少部分瑤柱留鑊。
  1. 轉大火,鑊中加入切片菜心略炒,加入白飯兜炒至飯粒分明。加入已瀝乾油分的蛋白炒勻。
  1. 落鹽及鮑魚汁調味,兜炒均勻。試味。
  1. 炒飯上碟,上面鋪上已炸瑤柱絲,即可享用。
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